Tất tần tật về sự kết hợp độc đáo giữa bia và phô mai

Bạn luôn cho rằng giữa bia thủ công và phôi mai không có điểm tương đồng nào để kết hợp với nhau? Cả hai đều là dạng có hương vị quá phức tạp để kết hợp? Nếu đã từng nghĩ như vậy, có thể bạn đã lỡ mất cơ hội khám phá vùng đất hương vị tuyệt vời của bia và phô mai.

Đúng thực là bia và phô mai là hai loại có kết cấu hương vị phức tạp, nhìn như chả có điểm tương đồng, đồng điệu nào “về tâm hồn” để có thể đi chung với nhau. Nhưng biết đâu đấy lại là điểm thú vị khi thưởng thức cùng lúc cả hai, cùng Cậu Hai khám phá bí quyết nào!

Cách phong cách kết hợp hương vị bia và phô mai

Việc kết hợp bia và phô mai không phức tạp như bạn nghĩ, ngược lại bạn chỉ cần nhớ rõ quy tắc: 
1. Nếu cảm thấy ngon thì tiếp tục
2. Nếu cảm thấy bất ổn thì dừng lại và lựa chọn vị khác
3. Việc kết hợp phô mai và bia là một cuộc phiêu lưu của hương vị.

Thế nên, với tinh thần yêu thích những hương vị mới từ bia thủ công, bạn có thể thử ngay những cách kết hợp với phô mai sau đây:

Hòa quyện 

Phô mai và bia chắc chắn là hai cá thể độc lập, giống như con người vậy. Thế nên, bước đầu tiên để con người giao tiếp với nhau là phải có điểm chung. Tương tự, bạn cần tìm ra điểm chung giữa vị phô mai và bia, từ điểm chung đó chúng sẽ dễ dàng hòa quyện và mang đến cho bạn hương vị bất ngờ.

Tương phản

Một ví dụ tương tự như bơ đậu phộng và thạch. Trong đó vị mặn, ngọt của bơ có “phản ứng” tuyệt vời cùng với vị axit ngọt của trái cây. Nguyên tắc cơ bản là vị ngọt phản ánh độ chua, độ cay và vị đắng. Không phải tất cả các cặp tương phản đều có thể tạo ra hương vị mới hoàn hảo, nhưng tại sao bạn không thử chính mình khám phá nhỉ?

Trung hòa

Hãy thử tưởng tượng bạn đang ăn một ly kem sữa với bơ đậu phộng, hương vị béo ngậy đã và đang chiếm trọn vị giác của bạn, khiến bạn không thể cảm nhận thêm bất cứ hương vị nào trong một thời gian ngắn sắp tới. Lúc này, chắc hẳn bạn sẽ cần một loại thức uống để làm sạch hương vị đang lấn át đấy, để vị giác được “tự do” tận hưởng những hương vị tiếp theo.

Vị đắng trong bia “hoạt động” một cách hiệu quả giúp trung hòa vị béo, giúp vị giác của bạn luôn trong tư thế sẵn sàng chiến đấu với món mới, mà không để lỡ bất kỳ hương vị thơm ngon nào.

Tương đồng

Một loại bia Pilsner nhẹ sẽ bị áp đảo bởi món thịt bò hầm đậm đà và một loại Stout mạnh mẽ sẽ vượt trội hơn một món salad mùa hè. Bởi chúng không có điểm tương đồng nào cả.

Vậy nên, đơn giản thôi, bạn hãy kết hợp phô mai nhẹ với bia nhẹ và kết hợp phô mai độc đáo, mạnh mẽ với một loại bia mạnh mẽ. Công thức quá dễ nhớ đúng không nào!

Và dưới đây là các gợi ý cụ thể hơn để bạn kết hợp bia và phô mai một cách hoàn hảo.

Bia và phô mai Tiêu Jack

Phô mai Tiêu Jack là một loại phô mai mềm mịn, ngọt ngào với ớt, ớt chuông, các loại thảo mộc và hương vị khác. Thành thật mà nói, phô mai này có thể kết hợp với bia rất tốt hoặc rất kém. Vị cay nồng của cồn và vị đắng của hoa bia có thể làm tăng cường vị cay trong phô mai.

Sự tương đồng này càng được nâng tầm nếu bạn có thể kết hợp phô mai Tiêu Jack với loại bia kiểu Scotland. Đặc trưng fenolic của loại bia sẽ là chiếc cầu nối lý tưởng với hương vị khói và cay của phô mai. Trong khi vị ngọt của lúa mạch bao bọc vị cay thảo dược và tạo nên một sự hòa quyện đầy tinh tế trong hương vị. Như một cách kết hợp hai nền văn hóa lại với nhau một cách tuyệt vời và đầy bất ngờ.

Bia và phô mai Feta

Feta là là loại phô mai phổ biến, thường xuyên xuất hiện trong các buổi tiệc nhẹ nhàng, thân mật giữa bạn bè hay gia đình. Với hương vị chua, mặn và mềm mịn, loại phô mai này thích hợp với hầu hết các loại bia nhẹ. Bạn có thể lựa chọn các loại bia vàng, bia lúa mì kiểu Bỉ,.. cả hai sẽ là sự kết hợp nhẹ nhàng, chill chill tuyệt vời vào cuối tuần.

Bia và phô mai Dê

Phô mai Dê với nhiều hình dạng và hương vị tuyệt vời cho một bữa tiệc. Các loại dạng kem, phết thường có hương vị đặc trưng, ​​chua cay, ngọt ngào và đậm đà. Bạn có thể đã nhầm khi nghĩ đây là loại phô mai nhẹ nhàng, tinh tế. Vì hương vị của phô mai Dê cực kỳ phù hợp với các loại bia cay nồng ở phần hậu vị.

Bạn có thể lựa chọn các loại bia để nâng tầm hương vị khi thưởng thức phô mai Dê như các phong cách bia pilsner Đức, pale ale kiểu Mỹ, Bỉ hay tripels và saisons.

Bia và phô mai Xanh

Phô mai Xanh rất phức tạp và đa dạng, điều này mở ra cho chúng ta nhiều sự kết hợp ngon miệng. Nhìn chung, những loại phô mai này thường có dạng kem, béo ngậy, từ nhẹ đến đậm, kết cấu và hương vị phức tạp, với đặc tính riêng biệt của nấm mốc Penicillium Roqueforti.

Vì có hương vị phức tạp, nên các bạn có thể thực hiện một thử thách như nhắm mắt và chọn một loại bia bất kỳ để thưởng thức cùng phô mai Xanh. Chắc chắn sẽ rất thú vị. Hoặc không, để an toàn hơn bạn có thể kết hợp với các loại bia như: Imperial IPAs, tripels và quads. Thậm chí cả Baltic porters và imperial stouts có thể thật tuyệt vời khi kết hợp.

Bia và phô mai Gruyere

Gruyere là một loại phô mai Thụy Sĩ tương tự như phô mai comté của Pháp, có vị ngọt, mặn, béo ngậy và kết cấu giống như kem. Để thưởng thức loại phô mai này với bia, bạn cần tìm kiếm hương vị lúa mạch đậm đà, phức tạp một chút và có sự kết hợp hoa bia. Hãy thử kết hợp với các loại bia như doppelbock kiểu Đức, bia đắng kiểu Anh, bia amber ale kiểu Mỹ và bia Scotland.

Bia và phô mai Parmesan

Phô mai Parmesan rất sắc đậm đà, có vị trái cây, vị béo ngậy và thơm ngon với kết cấu từ hạt dẻ và kem. Tuy nhiên, một trong những điểm đặc trưng là độ mặn. Khi bạn muốn đặt dấu chấm hết cho hương vị của món mì ống với sốt cà chua và miếng phô mai Parmesan ngon, một chai doppelbock sẽ hoàn thành tốt nhiệm vụ này.

Một loại bia lúa mì nhẹ và sảng khoái có thể tạo nên nét tương phản tuyệt vời, như bia lúa mạch của Anh hoặc Mỹ , gueuze/lambic kiểu Bỉ , gose mặn hoặc thậm chí là hương hoa bia của IPA.

Bia và phô mai Havarti

Havarti là một loại phô mai trắng có vị ngọt, kem, có tính axit và bơ, thường được kết hợp cùng nhiều loại bánh mì sandwich. Với kết cấu kem mịn bao bọc nên sẽ lưu lại hương vị rất lâu trong khoang miệng của bạn.

Bạn có thể áp dụng các công thức kết hợp tương phản hoặc hòa quyện, nhưng đơn giản nhất chính là cách trung hòa hương vị, với các loại bia như  Pils, IPA,  Berliner Weiss kiểu Đức,..

Bia và phô mai Cheddar

Cheddar là loại phô mai nhẹ, đậm đà và cực kỳ linh hoạt cổ điển, có nguồn gốc từ Anh mà tất cả chúng ta đều biết và yêu thích. Các phiên bản lâu đời của loại phô mài tuyệt vời này có vị đắng, hăng, kem, ngọt, thậm chí có vị hạt phỉ.

Tuân theo nguyên tắc kết hợp thực phẩm “nếu có điểm tương đồng, hãy kết hợp lại với nhau”, các loại bia đắng, bia đen, porters của Anh, màu đỏ kiểu Ireland , màu nâu và bia Scotland đều sẽ là những lựa chọn tuyệt vời.

Bia và phô mai Manchego

Manchego là một trong những loại phô mai phổ biến và được yêu thích bởi giới trẻ. Đó là một loại pho mát Tây Ban Nha từ nhẹ đến lâu năm, béo ngậy, kem, hơi mặn và rất tinh tế.

Manchego thực sự là một lựa chọn lý tưởng khi bạn muốn thưởng thức nhiều loại bia khác nhau. Vì loại phô mai này phù hợp với tất cả. Nhưng tuyệt vời nhất ta có thể kể đến là các loại bia nhẹ có vị trái cây và bia lúa mì cũng tuyệt vời như IPA lúa mạch đen và rượu lúa mạch.

Bia và phô mai Brie & Camembert

Hầu hết chúng ta đều đã thử qua các phiên bản khác nhau của phô mai Brie, nhất là khi nó được nướng cùng với bánh mì. Hương vị béo ngậy, mềm mịn khiến chúng ta nhận định đây là loại hương vị trung tính. Tuy nhiên, độ béo ngậy của Brie nhiều hơn bạn tưởng. 

Vậy nên những loại bia thích hợp khi kết hợp cùng bạn có thể nghĩ đến như: pilsners kiểu Đức, weissbiers, IPA hoặc tripels kiểu Bỉ.

Sau những gợi ý kết hợp đầy hấp dẫn trên, đâu là công thức bạn muốn áp dụng ngay nhất? Và nếu ngay trong tủ lạnh nhà bạn có sẵn vài loại phô mai, sao không order ngay bia thủ công Cậu Hai để có thể thưởng thức ngay nhỉ?

Bia thủ công Cậu Hai - ướp đá 100% - giao lạnh tận bàn cho các bạn thưởng thức liền tay.

(nguồn: https://www.craftbeer.com/beer-and-food/pairing-beer-and-cheese-10-styles)