Thuật ngữ

Thuật ngữ "nhập môn" bia thủ công cho người mới

Từ những năm 2015, bia thủ công bắt đầu nở rộ tại Việt Nam, nhất là các thành phố lớn như Hà Nội và Hồ Chí Minh, đã được giới trẻ nhiệt tình đón nhận. Bia thủ công không chỉ dừng lại là một thức uống, mà còn thể hiện phong cách, văn hóa và lối sống ở nhiều địa phương.

Cùng với sự phát triển của công nghệ, thúc đẩy quá trình giao lưu văn hóa khắp nơi, cộng động yêu bia thủ công ngày càng lớn mạnh. Không chỉ dừng lại ở việc trao đổi về khẩu vị, hương vị, mà nhiều nơi ngành nấu - pha chế bia thủ công cũng đặc biệt phát triển. Hôm nay, cùng Cậu Hai tìm hiểu bước đầu - những thuật ngữ chuyên dụng trong thế giới bia thủ công nào!

Các thuật ngữ về quy trình nấu bia thủ công

Trong mọi quy trình sản xuất đề có những thuật ngữ riêng biệt. Bạn chắc hẳn đã nghe qua không ít lần, nhưng có thể chưa chú ý, hoặc lướt qua không muốn tìm hiểu. Cậu Hai sẽ giúp bạn tổng hợp lại, để bạn thật rành rọt về “bộ môn” nghệ thuật hương vị này.

  • Craft Beer - Bia thủ công: là dòng bia được sản xuất bởi các nhà sản xuất độc lập, không phụ thuộc vào các tập đoàn lớn; với số lượng vừa và nhỏ; cùng quy trình nấu ủ truyền thống.
  • Brewery: Nhà máy sản xuất bia, nơi nấu và sản xuất bia thủ công.
  • Microbrewery: Nhà máy sản xuất bia nhỏ, thường sản xuất một lượng bia hạn chế cho thị trường cục bộ.

  • Nanobrewery: Loại nhà máy sản xuất bia rất nhỏ, thường sản xuất bia ở quy mô cá nhân hoặc gia đình.
  • Homebrewing: Nấu bia tại nhà, hoạt động của những người nấu bia không chuyên nghiệp.
  • Taproom: Phòng uống bia tại chính nhà máy sản xuất bia, nơi người ta có thể thưởng thức các loại bia tươi ngon trực tiếp từ nguồn gốc.

Bạn thích uống loại bia thủ công được sản xuất từ đâu hơn nhỉ? Thông thường, với tâm lý chung của người tiêu dùng, quy mô càng nhỏ, chất lượng và độ đặc trưng riêng biệt càng độc đáo và chỉnh chu nhất. Tuy nhiên, không phải lúc nào một công thức cũng có thể áp dụng chung cho mọi bài toán. Nếu có cơ hội, hãy thử thật nhiều, để tìm ra hãng bia yêu thích của mình nhé!

Một số thuật ngữ về nguyên liệu nấu bia

Một số nguyên vật liệu đặc trưng - không thể thiếu trong quy trình nấu bia, bạn có thể đã biệt, nhưng chưa chắc gọi đúng tên. Cùng Cậu xem thử nào!

  • Mash: Quá trình trộn lẫn lúa mạch với nước nóng. Qua đó tạo ra hỗn hợp đường và chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình lên men.
  • Wort: Chất lỏng ngọt ngào được sản xuất sau quá trình Mash. Wort chứa đầy đủ đường và chất dinh dưỡng cần thiết để lên men.
  • Malt: Sản phẩm của quá trình xử lý và lên men lúa mạch (barley) hoặc các ngũ cốc khác như lúa mì, lúa mạch, lúa non, hạt lanh, và lúa mạch đen. Malt chủ yếu được sử dụng trong việc nấu bia và chưng cất whisky.

  • Hops: Lá hoa của cây bia, được sử dụng để cung cấp hương vị và mùi hương đặc trưng trong bia.
  • Yeast: Men lên men, chịu trách nhiệm cho quá trình lên men và tạo cồn.
  • Fermentation: quá trình lên men trong đó men bia sử dụng đường và chất dinh dưỡng trong wort. Nhằm để sản xuất cồn và các chất hữu cơ khác.
  • Carbonation: quá trình thêm khí carbon dioxide vào bia để tạo ra bọt và hương vị.
  • Bottle conditioning: quá trình thêm men và đường vào bia trong chai. Mục đích để tạo ra sự lên men cùng hương vị tự nhiên.
  • Dry hopping: quá trình thêm hoa vào bia sau quá trình lên men. Với mục đích tăng cường hương thơm và hương vị.

  • Kegging: quá trình chứa bia trong thùng chứa có áp suất khí carbon dioxide. Nhằm tạo ra bọt và giữ cho bia tươi lâu hơn.
  • Barrel-Aged: Bia ủ trong thùng gỗ, thường là thùng rượu bourbon hoặc thùng rượu sâm panh để thêm hương vị phức tạp.
  • Growler: Bình đựng bia thủ công để mang về nhà từ nhà máy sản xuất hoặc cửa hàng bia.

Các thuật ngữ quen thuộc khác

Phía trên là những thuật ngữ cần thiết cho các bạn muốn tập tành nấu bia thủ công. Còn khi bạn mới bắt đầu uống bia, muốn học cách phân biệt giữa các loại bia, nồng độ, đánh giá chất lượng khái quát, có thể tìm hiểu những thuật ngữ như:

  • ABV (Alcohol by Volume): Đây là phần trăm nồng độ cồn trong bia. Ví dụ, một bia có ABV 5% nghĩa là nó chứa 5% cồn.
  • IBU (International Bitterness Units): Đây là một đơn vị đo lường mức độ đắng trong bia do hoa bia gây ra. Giá trị IBU càng cao, bia càng đắng.
  • Head: Chỉ phần bọt trên cùng của bia.

  • Body: Thường chỉ độ đặc và cân bằng giữa các thành phần của bia. Bao gồm cả hương vị và cảm giác trong miệng. Nó được miêu tả bằng các thuật ngữ như light (nhẹ), medium (trung bình) và full (đầy đủ). Tương ứng với cảm giác từ nhẹ nhàng đến đầy đủ, nặng nề. 
  • Session Beer: Bia có mức cồn thấp (thường dưới 5%) cho phép người uống thưởng thức nhiều ly trong một "buổi uống" mà không bị quá tác động.

Kiến thức “mới nhập môn” Cậu nghĩ bấy nhiêu là đủ cho các bạn tìm hiểu rồi đấy! Để biết thêm nhiều thông tin thú vị hay để thưởng thức hương vị đặc trưng, đậm đà của các loại bia thủ công, hãy liên hệ Cậu Hai ngay nhé!


 

← Bài trước Bài sau →